炒雞片

用雞脯肉去皮，斬成薄片。用豆粉、麻油、秋油拌之，纖粉調之，雞蛋清拌。臨下鍋加醬、瓜、薑、蔥花末。須用極旺之火炒。一盤不過四兩，火氣才透。