邊魚

邊魚活者，加酒、秋油蒸之。玉色為度。一作呆白色，則肉老而味變矣。並須蓋好，不可受鍋蓋上之水氣。臨起加香蕈、筍尖；或用酒煎亦佳。用酒不用水，號“假鰣魚”。