台鯗

台鯗好醜不一。出台州鬆門者為佳，肉軟而鮮肥。生時拆之，便可當作小菜，不必煮食也；用鮮肉同煨，須肉爛時放鯗；否則，鯗消化不見矣，凍之即為鯗凍。紹興人法也。