家常煎魚

家常煎魚，須要耐性。將鯇魚洗淨，切塊鹽醃，壓扁，入油中兩麵熯黃，多加酒、秋油，文火慢慢滾之，然後收湯作鹵，使作料之味全入魚中。第此法指魚之不活者而言。如活者，又以速起鍋為妙。