補救須知

名手調羹，鹹淡合宜，老嫩如式，原無需補救。不得已為中人說法，則調味者，寧淡毋鹹，淡可加鹽以救之，鹹則不能使之再淡矣。烹魚者，寧嫩毋老，嫩可加火候以補之，老則不能強之再嫩矣。此中消息，於一切下作料時，靜觀火色，便可參詳。