麵筋二法

一法，麵筋入油鍋炙枯，再用雞湯、蘑菇清煨。一法，不炙，用水泡，切條入濃雞汁炒之，加冬筍、天花[1]。章淮樹觀察家製之最精。上盤時宜毛撕，不宜光切。加蝦米泡汁，甜醬炒之，甚佳。

[1]天花：即天花蕈，也叫天花菜，蘑菇的一種，產自山西五台山，形如鬆花而大，香氣如蕈，白色，食之甚美。