黃魚

黃魚切小塊，醬酒鬱[1]一個時辰，瀝幹。入鍋爆炒兩麵黃，加金華豆豉一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滾。候鹵幹色紅，加糖，加瓜、薑收起，有沉浸濃鬱之妙。又一法，將黃魚拆碎，入雞湯作羹，微用甜醬水、纖粉收起之，亦佳。大抵黃魚亦係濃厚之物，不可以清治之也。

[1]鬱：密封浸泡。