脫沙肉

去皮切碎，每一斤用雞子三個，青黃俱用，調和拌肉；再斬碎，入秋油半酒杯，蔥末拌勻，用網油一張裹之；外再用菜油四兩，煎兩麵，起出去油；用好酒一茶杯，清醬半酒杯，悶透，提起切片；肉之麵上，加韭菜、香蕈、筍丁。