蘭雪茶

日鑄者[1]，越王鑄劍地也，茶味棱棱有金石之氣。歐陽永叔[2]曰：“兩浙之茶，日鑄第一。”王龜齡曰：“龍山瑞草，日鑄雪芽。”日鑄名起此。京師茶客，有茶則至，意不在雪芽也，而雪芽利之，[3]一如京茶式，不敢獨異[4]。

三峨叔[5]知鬆蘿焙法，取瑞草試之，香撲洌。餘曰：“瑞草固佳，漢武帝食露盤[6]，無補多欲。日鑄茶藪[7]，‘牛雖瘠僨於豚上’[8]也。”遂募歙[9]人入日鑄。扚[10]法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如鬆蘿。他泉瀹[11]之，香氣不出；煮禊泉，投以小罐，則香太濃鬱。雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之；候其冷，以旋滾湯衝瀉之，色如竹籜[12]方解[13]，綠粉初勻；又如山窗初曙，透紙黎光。取青妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤並瀉也。雪芽得其色矣，未得其氣，餘戲呼之“蘭雪”。

四五年後，蘭雪茶一哄如市焉。越之好事者，不食鬆蘿，止食蘭雪。蘭雪則食，以鬆蘿而纂[14]蘭雪者亦食，蓋鬆蘿貶聲價，俯就蘭雪，從俗也。乃近日徽歙[15]間，鬆蘿亦改名蘭雪，向以鬆蘿名者，封麵係換，則又奇矣。