有身份不必自炊的人、對廚藝一點興趣也沒有的人，請不必看下去。這篇東西讀了無益。
通常自己弄幾味菜，要是不會炒炒飯的話，真應該打屁股。炒飯，是烹調之中最基本的一道菜，但是要炒一碟能稱得上好吃的，最難。什麽叫作好吃和不好吃呢？看一眼即知。先把蛋煎熟了，再混入飯中的，已經不及格，因為把這兩種東西一分開，就不夠香了。
炒飯的最高境界在於炒得蛋包住米粒，呈金黃，才能叫得上是炒飯。要達到這個效果，先得下油，待熱得冒煙，倒入隔夜飯，炒至米粒在鑊中跳躍，才打蛋進去。蛋不能事先發好，要整個下，再以鑊鏟搞之，就能達到蛋包飯的效果，給蛋白包住的呈銀，蛋黃呈金。兩者混雜，煞是好看。
為什麽要用隔夜飯？米粒冷卻之後才能分開，剛炊熟的黐成一團，不容易粒粒都照顧得到。至於用什麽米來炊呢？蓬萊米和日本米雖然肥肥胖胖，但黏性極強，不是上選，普通米最佳，泰國香米是我最喜歡用的材料。
配料應該是雪櫃裏有什麽就用什麽了，不必苛求。爆香小紅蔥，廣東人叫幹蔥的，已很不錯，用洋蔥來代替也行，不過要切粒，爆至微焦才甜。基本上所有的配料都應切粒，隻能大過米粒兩三倍，才不喧賓奪主。加上一條切粒臘腸，炒飯即起變化，臘腸是炒飯的最佳拍檔。
有點蝦更好，冷凍的固佳，但新鮮遊水蝦白灼之後，切粒炒之是正途。絕對不能用養殖的，養蝦已不是蝦，是發泡膠。金華火腿切粒也是好配料，但先得蒸熟。隨便一點，用西洋培根代替，爆脆後放在一邊待用，沒有這兩種，也可用叉燒粒入飯。
日本人中華料理炒飯，喜歡加荷蘭豆，一粒粒圓圓綠綠的，扮相好，但味道差。蔬菜之中和炒飯配搭得最好的是芥藍，將芥藍幹切片，葉子切絲炒之。夏日季節中，用芥藍好了，芥藍任何時候吃都美味，蔬菜不甜的帶點苦，更似人生。