小時候家裏養的雞到處走，生了蛋還熱烘烘的時候，啄個洞生噬。客人來了，屠一隻，真是美味。
現在我已很少碰雞肉了，理由很簡單：沒以前那麽好吃，也絕對不是長大了胃口改變的問題，當今都是養殖的，味如嚼蠟。
西餐中的雞更是恐怖到極點，隻吃雞胸肉，沒幻想空間。煎了炸了整隻吃還好，用手是允許的，凡是能飛的食材，都能用手，中餐中反而失儀態了。西餐中做得好的土雞，還是吃得過。法國人用一個大鍋，下麵鋪著洗幹淨的稻草，把抹了油和鹽的雞放在上麵，上蓋，用未烤的麵包封口，焗它二十分鍾，就是一道簡單和原始的菜，好吃得不得了。將它變化，下麵鋪甘蔗條，雞上撒龍井茶葉，用玉扣紙封蓋，也行。
在西班牙和韓國，大街小巷常有些鋪子賣烤雞，用個玻璃櫃電爐，一排十隻，十排左右，轉動來烤，香味撲鼻，明知道沒什麽吃頭，還是忍不住買下一隻。拿回去，第一、第二口很不錯，再吃下去就單調得要死。
四川人的炸雞丁最可觀，一大碟上桌，看不到雞，完全給大量的辣椒幹蓋著，大紅大紫，撥開了，才有那麽一丁丁的雞，叫作“炸雞丁”，很貼切。
外國人吃雞，喜歡用迷迭香（Rosemary）去配搭，我總認為味道怪怪的，這是我不是在西方生長之故。我們的雞，愛以薑蔥搭配。洋人也吃不慣，道理相同。
各有各的精彩，談起雞不能不提海南雞飯，這是南洋人發揚光大的，在海南島反而吃不到像樣的。基本上這道菜源自白切雞，將雞燙熟就是，把燙後的雞油湯再去煮飯，更有味道了，黑漆漆的醬油是它的精髓。
日本人叫烤雞為燒鳥。燒鳥店中，最好吃的是烤雞皮，又脆又香，和豬油渣異曲同工。
近年在珠江三角洲有很多餐廳賣各式各樣的走地雞，把它們擱在一個玻璃房中，任君選擇。