家禽的胃部，中國人通稱為“肚”。那個“胃”字聯想到反胃和倒胃，不用是有道理的。
豬肚隻有中國人吃，洋人和日本人是不去碰的。這與他們不會洗濯有關，傳統的方法極為複雜，當今已隻是文字記載，真正實行的人不多，過程分“三洗三煮”：一個豬肚，先擦了鹽，衝幹淨，刮掉肚中的肥膏，再撒上生粉，然後在滾水中灼一灼，拿出來，把豬肚再刮再洗，又拋進滾水中煮個十五分鍾。撈出衝冷水，才輪到第三次在上湯中煲個一小時，大功告成。
就算不花那麽多功夫，豬肚的清潔還有一法，外層用鹽洗淨，然後伸手進肚內，將它反轉。不必下油，將鍋燒紅，把豬肚當手套，在鑊麵上灼之，除去豬肚內層的薄膜。這麽一來，整個豬胃就幹幹淨淨了。
再不然，用最原始的辦法，洗後又洗，再洗之，隻要勤力就是。
老潮州人還會做水灌豬肚，讓其肌肉纖維膨脹，大量的水灌得整個豬肚很厚，中間部分近於透明。此物拿來滾湯，才最爽脆，可惜此技已經失傳。
老一代的廣東人真會吃，先用四隻老母雞熬了湯，加白果，再把豬肚放進去煮，不會吃豬肚的洋人，要是嚐了此味，也即上癮。
及第粥少不了豬肚。豬肚燒賣，和豬肺燒賣同級，是懷舊點心。
將整隻雞塞進豬肚之中，熬數小時，是東莞菜之一。
潮州人也很會做豬肚，代表性的有他們的豬肚湯。抓了一大把原粒的胡椒放進肚內，用鹹酸菜和豬骨整個熬出來，上桌時才把豬肚煎開，切片，不但美味，還有暖胃的作用。豬雜湯中除了豬肺、豬腰、豬紅等配料，最主要的還是豬肚，用上述的灌水方式炮製，上桌前加珍珠花菜、用豬油爆香的幹蔥和蒜泥，是人間美味。
選購豬肚時，最重要的是看胃壁夠不夠厚，薄了便枯燥無味。有些人隻選最厚那個部分片成薄片，稱為“豬肚尖”，最豪華不過了。