世界上蟹的種類，超過五千種。
最普通的蟹，分肉蟹和膏蟹。前者產卵不多，後者長年生殖，都是青綠色的。
蟹又分淡水和海水。前者的代表，當然是大閘蟹了，後者是阿拉斯加蟹。
生病的蟹，身體發出高溫，把蟹膏逼到全身，甚至於腳尖端的肉也呈黃色，就是出了名的黃油蟹。別以為隻有中國蟹才傷風，法國的睡蟹也生病，全身發黃。
最巨大的是日本的高腳蟹，拉住它雙邊的腳，可達七八尺。銅板般大的日本澤蟹，炸了之後一口吃掉，也不算小。最小的是蟹毛，毫米罷了。
澳洲的皇帝蟹，單單一隻蟹鉗也有兩三尺，肉質不佳，味淡，不甜。
從前的鹹淡水沒被汙染，蟹都可生吃，生醬大閘蟹很流行，當今已少人敢吃。日本的大蟹長於深海六百米，吃刺身沒問題。
中國人迷信，蟹一死就開始腐爛，非吃活螃蟹不行；外國人卻吃死蟹，但多數也是一抓就煮熟後冷凍的。
小時母親做鹹蟹很拿手，買一隻肥大的膏蟹，洗淨，剝殼，去內髒，用刀背把蟹鉗拍扁，就拿去浸一半醬油、一半鹽水，加大量的蒜頭。
早上浸，到傍晚就可以吃了。上桌前撒上花生末，淋些白醋，是天下的美味。
別怕劏螃蟹，其實很簡單，首要的是記住別殘忍，在它的第三與第四對腳的空隙處，用一根筷子一插，穿心，蟹即死，死得快，死得安樂，這時你才把綁住蟹的草繩鬆開也不遲。
洗淨後斬件，鍋中加水，等沸，架著一雙筷子，把整碟蟹放在上麵，上蓋，蒸十分鍾即成。家裏的火爐不猛的話，繼續蒸，蒸到熟為止，螃蟹過火也不要緊。
另有一法，一定成功，是用張錫紙鋪在鑊中，等鑊燒紅，整隻蟹不必剁，就那麽放進去，蟹殼向下，撒大量的粗鹽，撒到蓋住蟹為止，上蓋焗。