魷魚，也叫“烏賊”。英文的Squid和Cuttlefish都指魷魚，日文為Ika、西班牙人叫作Calamail、意大利名之Calamaro，在歐洲旅行看餐單時習用。
全世界的年產有一百二十萬至一百四十萬噸那麽多，魷魚是最平價的一種海鮮，吃法千變萬化。
從日本人的生吃—以熟練的刀工切為細絲，像素麵，故稱之為Ika Someh，到中國人的煮炒，也靠刀工。剝了那層皮，去體中軟骨和頭須，再將它交叉橫切，刀刀不折，炒出美麗的花紋。這並不難，廚藝嘛，不是什麽高科技，失敗了幾次就學會。做起菜來，比什麽功夫都不花好得多，你說是不是？
魷魚的種類一共有五百多種，其中烹調用的隻限於十五到二十種罷了。
我認為最好吃又最軟熟的魷魚是拇指般大的那一種，要看新鮮不新鮮，在魚檔中用手指刮一刮它的身體，即刻起變化，成為一條黑線的，一定新鮮。不過不能在不相熟的魚檔做此事，否則被罵。
把這種魷魚拔須及軟骨之後洗淨備用，用豬肉加馬蹄剁碎，調味，再塞入魷魚之中，最後用一枝芹菜插入須頭，牢牢釘進魚之中。放在碟上，撒上夜香花和薑絲，蒸八分鍾即成，是一道又漂亮又美味的菜。
意大利人拿來切圈，沾麵粉去炸，這時不叫Calamaro，而叫Frittura Mista了。其他國家的魷魚這種做法沒什麽吃頭，但在地中海抓到的品種極為鮮甜，又很香，拌起意粉來味道也的確不同。
日本人把飯塞進大隻的魷魚，切開來當飯團吃，味道平凡。有種把須塞肚，再用醬油和糖醋去煮的做法，叫“鐵炮燒”。但最家常的還是把生魷魚用鹽泡漬，又鹹又腥，很能下飯，叫作“鹽辛”，也稱之為“酒盜”，吃了鹹到要偷酒來喝。
有次跟日本人半夜出海，捕捉會發光的小魷魚，叫“螢烏賊”。網了起來，魷魚還會叫，說了你也不相信。抓到的螢烏賊洗也不洗，就那麽弄進一缸醬油裏麵，又叫又跳。這邊廂，煮了一大鍋飯，等熱騰騰香噴噴的日本米熟了，撈八九隻螢烏賊入碗，拌一拌，就那麽在漁船中吃將起來，天下美味。