《三聯生活周刊》：您到北京，會覺得北方的食物相對而言更粗糙嗎？
蔡瀾：每一個地方都有每一個地方的特色，關鍵是人接受的文化熏陶，我們從小就看老舍的文章，所以我一到北京來就可以馬上接受豆汁、鹵煮這些東西。但是如果你沒有了解過這些東西，你就不能接受，所以這些都是文化。
《三聯生活周刊》：但周作人也說過，北京以前是有不少好吃的點心，但是到了他那個時候，北京好吃的點心就變得很少了。
蔡瀾：其實北京以前是有不少好吃的點心。但是他說的點心跟廣東人印象中的點心又不同，他說的是宮廷小吃。所以說“點心”這兩個字到底要不要規定是廣東點心還是別的什麽點心呢？我覺得可以把點心理解為一種自由奔放的小吃，那可能會更好一點。北京的點心為什麽會消失呢？就是因為宮廷點心現在太不親民了。廣東的小吃之所以能夠做得好，正是因為它容易接觸，容易變通、學習，也容易製作，所以才能夠一代代地傳下來。美食能夠接近是很重要的一件事。
《三聯生活周刊》：我記得您在以前的文章裏提到過，人變老了，就會寬容一點，那您認為舌頭也會變得更寬容嗎？
蔡瀾：會寬容一點，但同時也變成固執了一點，不能接受新的事物。這是兩方麵的，所以不一定好，也不一定壞。
《三聯生活周刊》：您去過的這麽多城市裏麵，哪個城市的美食分別是您最喜歡和最不能接受的？
蔡瀾：我很喜歡吉隆坡的美食。首先吉隆坡離新加坡很近，它是我第一個去遊玩的城市，而且吉隆坡的東西我吃得很慣，它任何的街頭小吃我都很喜歡。最難接受的當然是歐洲，比如德國，還有就是北歐那邊的食物。這些國家給我的感覺比較刻板，也很單調，比如說一塊三明治，他們連兩塊吐司夾起來都不肯，就是一片，上麵放上一些東西，想象力不豐富，所以很難創造出真正的美食，這種地方我不喜歡。但是去了這種地方，我也不能什麽都不吃，隻能吃完馬上逃掉。