我的一位剛從北京學習回來的朋友一到家就找到我，大訴在北京的種種不適。首先就是北京的飯太難吃：“那叫啥東西呀，根本就沒法吃！一碗餛飩半碗醬油，油潑辣子他們居然連聽都沒聽說過；炸醬麵黑乎乎的看著就惡心；餐館裏也不行，辣子炒肉那辣子居然是甜的！……總之，北京的飯真是不行，那些廚師都是啥水平嘛。”說著他一拍我的肩歎息一聲，“唉——！你能在那兒長這麽大真不容易。”
一席話說得我哭笑不得，一方水土一方人，一個地方的飲食習慣是最不好指摘的。照他的意思，我們從街上的小館子隨便派一位廚師到北京去都能進釣魚台國賓館弄個廚師長幹幹。
說歸說，笑歸笑，老實說離家多年，家鄉的許多飯食我也吃不慣了。但是，也有一些飯食我以為還是相當不錯的，比如老家的一些麵食，確切說就是麵條令人難忘，今天不妨就說上 3 種。
一是炸醬麵。這是我的最愛，這東西看著黑乎乎的不太饞人，其實吃起來特香。在北京，我常見一些外國人——黑人白人的都一碗兩碗地吃個不停。顧名思義，炸醬麵的主角當然就是這炸醬，也就是說這碗麵是“以醬立麵”。醬炸得好壞直接關係到麵的聲譽，所以，北京炸醬麵的炸醬用的都是百年老號正宗六必居的黃醬。挖一疙瘩放到碗裏，多用些水把醬澥開、調稀；接下來就是切肉（豬肉、羊肉均可），要肥瘦搭配，以瘦為主，肥不可缺；切好薑末、蔥末。炸醬時鍋裏要多放些油，在油不太熱時先放薑末，待炸黃炸出香味，就把切好的蔥末放進一部分，然後放肉丁。肉不能炒老了，否則吃起來咬不動，隻要肉丁炒得變了色，就把用水調好的醬倒進鍋裏。醬剛下鍋時不能緊攪，要將火放小，謂之“小火幹炸”，一般要等半個小時炸到稍稠時，再把剩下的蔥末放進醬中，這時才能多攪，不能讓醬糊鍋。此時，醬裏的油也炸出來了，醬香味也出來了，出鍋時再放上點兒雞精，這樣炸出來的醬，黑紅發亮，上麵汪著一層油，醬香、蔥香、薑香全齊了。大夏天的，炸上一些醬放到罐頭瓶裏，天熱不想做飯就下上一把麵，拌而食之，不失為一頓佳肴。老吃涼皮子不行，傷胃。不過，本地沒有六必居黃醬，可用營口大醬代之。甜麵醬不行，沒有醬香味。