蜜火腿

選上好火腿，連皮切成大方塊，用蜜酒煨爛，最好吃。然而市麵上的火腿，參差不齊，好壞難料，就連金華、蘭溪、義烏三地，也是有名無實者居多，說是上好火腿，其實還不如醃肉。倒是在杭州忠清裏王三房家，售過一款好火腿，賣到四錢一斤，我得幸在尹文端公的蘇州公館裏吃過一次，隔著窗戶便能聞到火腿的香味，味道也極其鮮美。可惜後來就再也沒吃到過了。