焦雞

肥母雞洗淨，整隻下鍋煮，加豬油四兩、茴香四個，煮到八成熟，再撈起用香油灼至金黃，然後仍放回原湯中，熬至湯濃，加入秋油、酒、整棵蔥收汁。起鍋後整雞拿出切片，再將鍋內留餘的濃鹵澆在肉片上入味，又或者蘸鹵吃也行。這是楊中丞家的做法，方輔兄家也做得不錯。