雞粥

雞粥須選用肥母雞的胸脯肉，去皮後，用刀細刮成肉茸。也可以用刨刀刨，效果是一樣的，但不能斬，因為斬不了那麽細膩。肉茸要入雞湯煮，而前麵用剩的雞肉正好可以用來熬雞湯。提前將細米粉、火腿屑、鬆子肉一齊研碎，吃的時候再下到湯裏。起鍋時放入蔥、薑，澆雞油。有人吃雞粥一定會撈掉裏麵的渣，也有人留著渣一起吃，都是可以的。但如果是用刀斬的肉茸，那還是去渣的好，適合老年人吃。