生炮雞

將雛雞肉斬切成小肉粒，用秋油、酒拌起來，要吃的時候再用滾油去炸。不要想著一次把它炸透，炸一炸就要起鍋，起鍋後又炸，連炸三回，盛起，加入醋、酒、芡粉、蔥花。