雞圓

將雞胸肉斬碎，揉成酒杯大小的團子，非常鮮嫩，不輸蝦圓。揚州臧八太爺家做得最好，訣竅是，肉碎中摻入豬油、蘿卜、芡粉，再揉圓，不要放餡。