蘑菇煨雞

取口蘑四兩，泡在開水中去沙，換到冷水中漂洗，再用牙刷仔細刷一遍，最後再用清水漂洗四次。洗淨後的蘑菇，用菜油二兩爆炒，熟透後灑上酒，鏟出備用。將雞肉斬塊，下鍋煮沸，滾去血沫，下甜酒、清醬，煨至八分好，再下蘑菇，煨至十分，加筍、蔥、花椒起鍋。不要加水，可用冰糖三錢。