梨炒雞

選小雞雛的胸脯肉，切片；雪梨，切薄片。先用豬油三兩起油鍋，下雞片翻炒幾下，馬上加麻油一瓢，芡粉、鹽花、薑汁、花椒末各一茶匙，再將雪梨片倒進去，加香菇丁，翻炒幾下，起鍋，盛進五寸盤中。