鹵雞

囫圇雞一隻，掏空，塞入蔥三十根、茴香二錢，先用酒一斤、秋油一小杯半，滾一炷香時間；倒入開水一斤，下二兩豬板油和雞肉同煨，至雞熟，撈出豬板油不用。繼續煮到湯略收、鹵漸濃（隻剩一飯碗左右濃鹵），才將雞肉撈出，或拆碎或切薄片，拌原鹵吃。