雞蛋

雞蛋可蒸吃，將蛋液打在碗裏，用竹筷打一千下，蒸出來絕嫩。也可以煮著吃，煮一滾就老，煮上一千滾，反而嫩。煮茶葉蛋，必須煮上兩炷香時間，可用鹽煮，也可加醬煨，大概一百個雞蛋用鹽一兩，五十個雞蛋用鹽五錢。雞蛋的做法還有很多，或煎或炒，不一而足。用黃雀肉斬碎後，拌上蛋液一起蒸，也好吃。