野雞五法

將野雞胸脯肉削下來，清醬醃浸之後，用豬網油包成方餅或卷子，放到鐵奩上烤著吃，這是一種做法。野雞肉切片，或是單取胸脯肉切丁，加作料一起炒，這又是一種做法。像家養的雞那樣整隻煨著吃，這又是一種做法。先用油炸熟，再拆成肉絲，加入酒、秋油、醋，和芹菜一起涼拌，這又是一種做法。還有一種做法是，切片涮火鍋吃，要現涮現吃，但有一個缺點：涮得嫩便入不了味，要想涮到入味，肉又老了。