赤燉肉雞

赤燉肉雞，整雞洗淨切塊，每斤雞肉大約加好酒十二兩、鹽二錢五分、冰糖四錢、桂皮若幹，一同置砂鍋中，用小炭火細煨慢燉。如果酒幹了肉還沒燉爛，怎麽辦？那就加清開水（每斤肉約加一茶杯水）接著燉。