鴨糊塗

將肥鴨入水白煮，至八分熟，取出冷卻，剔除骨，鴨肉隨意切成不限大小形狀之塊，仍入原湯中煨煮，加鹽三錢、酒半斤，將山藥拍碎下鍋權當芡粉，煨至鴨肉將爛，再加薑末、香菇、蔥花。如果嫌湯不夠濃，可追加豆粉做芡。山藥也可以換成芋頭，效果一樣好。