《倪雲林集》裏麵記載了蒸鵝的方法。一隻整鵝，洗淨後，用三錢鹽擦拭腹內，塞入蔥一大把充實其腹，再以蜂蜜拌酒遍抹鵝身。用竹筷架在鍋裏，倒入一大碗酒、一大碗水，蒸的時候鵝不能沾到鍋裏的酒、水。灶內送入兩束山茅，緩緩地燒盡就好。等鍋蓋冷了之後，再揭蓋，將整隻鵝翻過來，再蓋上、封好，繼續蒸，這次隻需要燒一束山茅，讓它自己燃完，不要撥火。鍋蓋應該用棉紙糊上封實，不時沁水潤之，以防棉紙燥裂。如此蒸出來的鵝肉爛如泥，其湯亦鮮美。還可以用這個辦法蒸鴨，味道一樣鮮美。三束茅柴的重量，每束是一斤八兩。擦拭腹腔的鹽裏麵，摻一些蔥末、花椒末，以少量酒和勻。《雲林集》中記載的菜品很多，全都是穿鑿附會罷了，就隻有這一道蒸鵝，試了之後確實好吃。