邊魚

新鮮的邊魚，加酒、秋油，蒸至玉色乍呈，出鍋前加香菇、筍尖。如果蒸出來是呆白色，說明已經蒸老了，鮮魚變成了死魚。蒸的時候，盤子要蓋好，以免被鍋蓋上的水汽滴到。邊魚煎吃也好吃，隻加酒，不加水，鮮美不讓鰣魚，號稱“假鰣魚”。