首先得會買鯽魚。要選身子扁平且略帶白色的鯽魚，則肉嫩且鬆，熟了之後輕輕一提，肉便脫骨而下，全掉盤子裏了。一條鯽魚如果長得脊背烏黑、身子渾圓，那就是魚群中的“無賴”，其肉也僵硬，其刺也叢生，千萬不能買。
鯽魚蒸食最妙，方法與蒸邊魚一樣。其次，煎吃也不錯。剔骨拆肉，還可以做羹。通州人最善於煨鯽魚，煨到連骨頭、魚尾都酥爛了，謂之“酥魚”，適合小孩子吃。然而都不如蒸食最得鯽魚真味。
六合龍池產的鯽魚，越大越嫩，怪哉。蒸鯽魚要用酒，而不是水，放一點點糖，可以提鮮。再就是要根據魚的大小，酌情判斷秋油和酒的用量。