炸鰻

選大條的鰻魚，去首尾，斬寸段，用麻油炸熟後撈出。蓬蒿菜隻要嫩尖，仍用炸鰻魚的麻油炒熟，然後將鰻魚倒入，平鋪在菜上，加作料，煨一炷香時間。每一斤鰻魚，用蓬蒿菜半斤。