鱔絲羹

將鱔魚煮到半熟後，取出，去骨切絲，用酒和秋油煨煮，加一點點芡粉，然後加入真金菜、冬瓜和長蔥，做成羹。南京的廚師們動輒把鱔魚煎得像炭一樣，很令人費解。