全殼甲魚

山東楊參將家裏烹甲魚，將頭和尾斬去不要，隻取肉和裙邊，加作料煨好後，又將殼蓋回去。上菜時，一個小盤裏裝一隻甲魚，客人看到都要嚇一跳，還生怕它是活的。可惜不肯傳授其做法。