蚶

蚶有三種吃法。一用熱水燙開殼，趁肉半熟，用酒和秋油“灌醉”它；二用雞湯滾熟之後，去殼入湯；三去蚶殼，剝肉做羹。其要訣都在起鍋要快，稍遲則肉枯。蚶產於奉化縣，等級在車螯、蛤蜊之上。