車螯

先將五花肉切片，加作料燜爛。將車螯洗淨，用麻油炒一炒，然後將五花肉連湯鹵一塊兒，倒入同烹。要多放秋油，才夠味。也可以加豆腐。車螯從揚州運來，怕在路上變味的話，可以剝殼取肉，置豬油中，就不怕路途遙遠了。有曬幹的車螯肉，也好吃，放入雞湯中煮，味道在蟶幹之上。車螯還可以捶肉做餅，像煎蝦餅那樣煎熟拌佐料吃，也好吃。