程澤弓蟶幹

商人程澤弓家自製的蟶幹，須用冷水泡一天，再用滾水煮兩天才能發開，其間得換五次水。原本一寸大小的蟶幹，完全發開之後，足足有兩寸，仍像鮮蟶一樣鮮嫩，這時才可以放入雞湯煨煮。揚州人紛紛學他，但都望塵莫及。