凍豆腐

將豆腐凍上一夜，切作方塊，入水煮去豆腥味，再加雞湯、火腿湯、肉湯煨煮。上桌時再撈去湯裏麵的雞肉、火腿之類，作料隻留香菇和冬筍。新鮮豆腐一直煮，也可以變得跟凍豆腐一樣蓬鬆多孔。所以說，炒豆腐宜嫩，煮豆腐宜老。致華分司家用蘑菇煮豆腐，在夏天也可以按照煮凍豆腐的方法來煮，隻是千萬不可以加葷湯，那樣反而失去了豆腐的清淡。