乾隆二十三年在揚州，我和金壽門上程立萬家裏吃煎豆腐。那豆腐煎得兩麵幹黃，不見半點湯汁醬鹵，吃起來如有絲縷車螯的味道在，然而盤子裏並沒看到車螯，也無任何配料。第二天，我講給查宣門聽，查說：“這還不容易？我會做啊，請你吃就是了！”不久，拉著杭董莆一道去了查家。才吃了一筷子，我就笑，這哪裏是什麽豆腐，純粹是用雞、雀的腦髓做的假豆腐，肥膩難咽。這盤“豆腐”造價可不菲，然而味道卻比程家的差遠了。隻可惜，因為家妹去世，我急忙趕回了南京，臨行也顧不上去程家辭別，並向他請教食方。程第二年也去世了。未得其法，我悔憾至今。仍存留菜名於此，以便日後有機會再訪能者。