茄二法

吳小穀廣文家，將整茄削皮，滾水泡去苦汁，先用豬油炸（必須瀝幹了水方可油炸），然後加甜醬水幹煨，非常好吃。盧八太爺家則不去皮，切作小塊，油中灼至微黃，再加秋油爆炒，也好吃。但這兩種方法（我都學會了）還是不能窮盡茄子全部的妙處。唯有用我自己的土辦法，將茄子整條蒸爛、劃開，用麻油、米醋拌上，夏間吃來還頗覺可口。或者置炭火上煨烤，做成幹茄脯，裝在盤子裏，隨時可以吃。