麵筋二法

一法：麵筋入油鍋炸幹，再用雞湯、蘑菇清煨。另一法：不炸，用水泡一泡，切條，放濃雞湯炒，加冬筍、天花菜。這是章淮樹道員家最擅長的做法。裝盤時將麵筋條隨意撕成不規整的小塊（不宜刀切）。又或者將蝦米和麵筋一塊泡發，然後撈出，用甜醬炒，甚好。