疑似須知

味道要濃厚，但不可以油膩；味道要清鮮，但不可以寡淡。兩種疑似之間，差之毫厘，謬以千裏。所謂“濃厚”，是指在去其糟粕的前提下，盡量挖掘食物原味的精華。如果隻是貪圖肥膩，不如盡吃豬油好了。所謂“清鮮”，是指將食物的真味烹出即可，而不需妄加調料。如果一味追求寡淡，不如直接喝白開水。