補救須知

名廚做菜，往往能一步到位，不僅鹹淡合宜，而且老嫩適中，並不存在補救一說。但是沒辦法，畢竟一般人都達不到名廚的水平，還是有必要給他們說一說補救的方法。調味不怕太淡，就怕太鹹，淡了可以加鹽補救，而太鹹則無法使其變淡。蒸魚不怕太嫩，就怕太老，太嫩可以加把火候補救，而太老要變嫩則無力回天。此中關鍵在於下作料時別太鹹，靜觀火候以防太老，做到這兩點便無大礙。