筍脯

筍脯到處有賣，自家園林裏自采自烘的才最好吃。將鮮筍加鹽煮熟後，上籃烘烤，須晝夜留意火候，稍有不旺，烘出來的筍脯就會散發一股酸臭。煮的時候，如果還加了清醬的話，烘出來顏色會有一點發黑。春筍、冬筍都可以烘製。