什麽叫“耳餐”？所謂“耳餐”，即博取名聲之意，所用的名貴食材，都隻是為了顯擺主人的實力，誇耀主人敬客的誠意。所以，是為取悅耳朵而設，而不為一飽口福。他們不知道，豆腐若做得好，亦遠勝於燕窩；海鮮若非上乘，尚不如蔬菜和筍。我還說過，雞、豬、魚、鴨都是肉中豪傑，憑一己之味，便可獨立門派；而海參、燕窩，乃平庸陋俗之輩，寄人籬下，全無性情。我見過某太守宴客，缸大的碗，內盛白煮燕窩四兩，絲毫無味，可是客人卻爭相誇讚。我笑道：“我們隻是來吃燕窩的，又不是燕窩販子。”既然食之無味，再多又有何用？如果隻是為了體麵，不如放一百顆珍珠於碗內，就算吃不得吧，至少稱得上價值連城。