什麽叫“目食”？所謂“目食”，即貪多之意。今人貪慕那“食前方丈”的虛榮，每食必求菜品繁多，多到桌子擺不下了，就將盤碗疊起來擺，這都是為了看著過癮，而不為一飽口福。他們不知道，再好的書法家，多寫必有敗筆；再好的詩人，洋洋灑灑必出破綻。而即便是名廚，心力也非常有限，一天之內，最多隻能做出四五道好菜，且須發揮得好才行，你讓他如何保證那堆疊起來的盤盤碗碗裏全都是美味？就算多請幾名廚師來幫他，那也是各懷己見，全無紀律，隻會越幫越忙。我曾做客於某商人家，席間換了三桌菜，加上十六道點心，菜品竟多達四十餘種。主人倒是挺洋洋得意，而我散席後仍餓得不行，回到家裏還得煮粥來充饑，可想而知，如此豐盛的宴席，其菜品有多不幹淨了。南朝孔琳之說：“今人喜多置菜肴，除了以饗口福，更多隻是為了愉悅雙目而設。”我認為，肴饌橫陳，腥臭相熏，實在也沒什麽可悅目的。