燕窩太名貴了，誰也不會沒事就吃燕窩，但既然要吃的話，還是別太摳門，標準的份額是每碗足二兩，且不摻雜他物。現在很多人將肉絲、雞絲拌在燕窩裏，那是吃雞絲、肉絲，不是吃燕窩。還有的人，為了得個“請客吃燕窩”的口實，往往放三錢生燕窩撒在菜麵，客人一撩便找不著了，不知道的還以為是掉了幾根白頭發在菜上，真的是乞丐炫富，反露貧相。
燕窩這種東西，最清爽，最柔滑，所以千萬別串同那些油膩、生硬的食物去煮。正確的做法是，先用沸騰的天然泉水浸泡，泡發之後用銀針將裏麵的黑絲挑去，然後再放進嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇湯三種湯裏麵去滾，直滾到燕窩顏色呈玉色為佳。如果一定要用配料的話，用蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚肚、嫩野雞片，還勉強能接受。
我到粵東時，在楊明府家裏嚐過一道冬瓜燕窩，十分了得。也沒有別的訣竅，無非是以柔配柔，以清入清，多用雞湯、蘑菇湯滾煮而已。上好的燕窩都是呈玉色，並非純白。有人將燕窩捶打之後揉成團、揉成麵，這都是穿鑿附會，畫蛇添足。