豬頭二法

豬頭洗淨，用甜酒煮——五斤重的豬頭，用甜酒三斤，七八斤重的豬頭，用甜酒五斤；蔥下三十根，八角則三錢，在鍋裏煮個兩百多滾，然後下一大杯秋油（等熟了之後，如果覺淡還可以再加）、糖一兩；加水（須是開水，要漫過豬頭一寸），蓋鍋、用重物壓住，大火燒一炷香的時間，轉小火慢煨使湯幹肉膩，煨到熟爛立即開鍋蓋，以防走油。另一種做法是：專門打造一個木桶，用銅簾將桶攔腰隔開，將豬頭洗淨，加作料一塊填入桶內密封，銅簾以下注水，用文火隔水蒸，蒸至豬頭肉熟爛。此法妙在使多餘的油垢都流出了桶外，食之肥而不膩。