豬蹄四法

取蹄髈一隻（不要爪），用白水煮爛，倒掉水，加好酒一斤、清醬酒半杯、陳皮一錢、紅棗四五個，一起煨煮。臨起鍋時，加入蔥、花椒、酒，挑出陳皮、紅棗，這是一法。又一法：用小蝦米吊湯，蹄髈入湯煮爛，再加酒、秋油煨之。第三法：取蹄髈一隻，先煮熟；素油熱鍋，放入蹄髈，煎至表皮皺起，再放作料紅燒。有些人吃這道菜時最喜歡先把皮揭下來吃，號稱“揭單被”。第四法：取蹄髈一隻，加酒、秋油，置於缽內，另一缽倒蓋其上，然後放入蒸籠蒸，時長兩炷香剛好，號稱“神仙肉”。錢道員家裏做這道菜最妙。