豬肚二法

將豬肚洗淨，取最厚的部分，割棄表裏兩張皮，單留中間一層肉，切骰子小塊，用滾油爆炒一下，加入作料，馬上起鍋——這是北方人的做法，認為越脆越好。而南方人吃豬肚，一定要極爛才算好，通常將豬肚用白水加酒，煨兩炷香時間，蘸清鹽吃；又或者與作料一道，用雞湯煨爛切片吃，都很好。